Zubereitung:

Püree: Gemüse waschen. Karotten und Zwiebeln schälen, kleinschneiden. Sellerie ebenfalls in kleine Stücke schneiden. In einem Topf zunächst die Zwiebel bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen, Karotten und Sellerie dazugeben, weiter ohne Farbe andünsten, Currypaste dazugeben, anrösten. Mit Kokosmilch auffüllen. Limettenblätter hinzufügen. Zitronengras anschlagen, als Ganzes dazugeben. Wenn der Stängel nicht in den Topf passt: halbieren. Daumengroßes Stück Ingwer in 2-3 Stücke schneiden, nicht schälen, nur waschen. Ebenfalls beimengen. Leicht salzen, pfeffern. Köcheln, bis das Gemüse weich ist. Flüssigkeit abseihen, dabei auffangen. Limettenblätter, Ingwer und Zitronengras herausnehmen. Flüssigkeit wieder zum Gemüse geben. Vorsichtshalber etwas Flüssigkeit zurückbehalten. Wenn das Püree am Ende zu dick ist, nach und nach dazugeben. Umgekehrt hätte ein zu dünnes Püree seinen Charme eingebüßt. Das Ganze glatt mixen. Zum Schluss mit einem Schuss frisch gepresstem Limettensaft, und nochmals Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln in ein sauberes Waschbecken geben. Unter fließend kaltem Wasser abbürsten, kontrollieren, ob alle Schalentiere in Ordnung sind. Bärte sorgfältig mit einem Tafelmesser wegschneiden. Topf mit passendem Deckel auf den Herd stellen. Erst wenn der Topf schön heiß ist, einen Schuss Olivenöl hineingeben. Das frische Zitronengras hinzufügen, dann folgen die Muscheln. Kurz umrühren. Weißwein hinzugeben, Topf sofort abdecken. 2-4 min dünsten. Durch den Dampf öffnen sich die Muscheln. Flüssigkeit abgießen, auffangen. Muschelfleisch entnehmen, in die Flüssigkeit geben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, sofort entsorgen. Muscheln auf dem leicht warmen Püree anrichten. Für die Deko: Nach Geschmack etwas Limettenabrieb darüber geben, Mandeln in kleine Stückchen schneiden. Mit Korianderkresse garnieren.