Zubereitung:

Butter eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Schneebesen cremig rühren. Kräuter fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben, alles hinzufügen. Zitrone auspressen, Saft beimengen. Salzen, pfeffern. Alles gut vermischen, kühl stellen.

Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, bei mittlerer Hitze in Öl anschwitzen. Mit Sake ablöschen, Lorbeer und Thymian hinzufügen. So lange reduzieren, bis der Sake eingekocht ist.

Muscheln in ein Waschbecken geben. Sind manche geöffnet, Schalen kurz zusammendrücken. Schließen sie sich, ist der Muskel okay, die Muschel auch. Wenn nicht, sollten Sie die betreffenden Exemplare sofort entsorgen. Geschlossene Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser abbürsten. Den Bart der Muscheln mit einem Tafelmesser entfernen. Etwas Olivenöl in einen ausreichend großen Topf (!) geben, bei großer Hitze erwärmen, Muscheln hineingeben. Rechtshänder nehmen nun den Deckel in die linke Hand, gießen mit der rechten Hand rasch den Sake in den Topf, schließen umgehend den Deckel wieder. Linkshänder machen es umgekehrt. Temperatur reduzieren. Nach etwa 2 min öffnen sich die Muscheln, sonst eine Minute weiter dampfgaren. Schalotten-Mix und ca. 25 Gramm Kräuterbutter über die Schalentiere geben – und wer mag – noch etwas Zitronenschalen-Abrieb. Die Zitrusnote passt gut zu den Meerestieren. Umrühren, kurz ziehen lassen. Fertig! Dazu geröstetes Brot mit Kräuterbutter reichen: Brot aufschneiden, mit der Butter bestreichen, im Ofen bei ca. 170-180 Grad goldbraun werden lassen.