Preparación:

Para el puré: Lavamos las verduras y pelamos las zanahorias y las cebollas, cortándolas en trozos pequeños, al igual que el apio. En una cacerola, pochamos la cebolla a fuego medio en aceite de oliva y añadimos las zanahorias y el apio. Continuamos salteando y antes de que las verduras, añadimos la pasta de curry. Añadimos la leche de coco y las hojas de lima. Golpeamos la citronela y lo añadimos a la mezcla. Si el tallo no cabe en la olla, lo partimos por la mitad. Cortamos el jengibre en 2-3 trozos (tamaño de un pulgar), sin pelar, simplemente lavado. Lo agregamos a la mezcla. Salpimentamos ligeramente. Cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén blandas.colamos y  reservamos el caldo. Retiramos las hojas de lima, el jengibre y la citronela. Añadimos el caldo de las verduras previamente reservado, pero sin echarlo todo. Si el puré es demasiado espeso al final, siempre podemos añadir gradualmente un poco más. Al revés no funcionaría porque un puré demasiado líquido también perdería su encanto. Ahora lo batimos todo suavemente. Para terminar, le añadimos un poco de zumo de lima recién exprimido y sazonamos de nuevo con sal y pimienta. Ponemos los mejillones en un fregadero limpio y los escurrimos con agua fría, asegurándonos que todos los mejillones estén en buen estado. Con mucho cuidado cortamos las barbas con un cuchillo de mesa. Colocamos la olla con su tapa correspondiente en el fogón. Sólo cuando la olla esté bien caliente, agregamos una poco de aceite de oliva. Le añadimos la citronela y continuamos con los mejillones. Lo removemos brevemente añadiendo el vino blanco e inmediatamente cubrimos la olla. Dejamos que el líquido se convierta en vapor durante 2-4 min. Veremos cómo las conchas se van abriendo por el vapor. Escurrimos el líquido y lo reservamos. Retiramos la carne de los mejillones y las incorporamos al líquido. Es importante desechar los mejillones que no se hayan abierto. A continuación, colocamos los mejillones sobre el puré ligeramente caliente.

Para la guarnición: Añadimos un poco de ralladura de lima al gusto, cortamos las almendras en trozos pequeños y decoramos con cilantro.