Entdecken Sie die

Menüs, die unser Küchenchef

für Sie vorbereitet hat.

REDUCED CHEF’S MENU

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ

ROTE BEETE
Kirsche | Ziegenkäse | Ponzu
oder
*HUMMER TATAKI & CAVIAR +25€
Avocado | Ponzu | Mango
*WAGYU MUDÉJAR CARPACCIO
Trüffel | Tom Kha Gai +25€

GARNELE
Jakobsmuschel | Curry | Zitronengras

WOLFSBARSCH
Dashi | Algen | Venusmuschel
oder
SIMMENTALER RINDERFILET
Parmentier | Shiitake | Perigueux

*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU KAGOSHIMA A5 +69€

GRÜNE SHISO
Yuzu | Matchatee

MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

79,00€

PASSENDE ART-WEINBEGLEITUNG, 60€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG DEMETER/BIODYNAMIC, 60€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENU

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
PEDRAZA GILLARDEAU AUSTER NR.1
Caviar | Wasabi | Salicornia

WAGYU MUDÉJAR CARPACCIO
Trüffel | Tom Kha Gai

CARABINERO
Grünes Curry | Tamarinde | Zitronengras

WOLFSBARSCH
Dashi | Algen | Venusmuschel

SIMMENTALER RINDERFILET
Parmentier | Shiitake | Perigueux

*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU KAGOSHIMA A5 +69€

GRÜNE SHISO
Yuzu | Matchatee

MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

149,00€

PASSENDE ART-WEINBEGLEITUNG, 90€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG DEMETER/BIODYNAMIC, 70€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

GARDEN MENU

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
ROTE BEETE
Kirsche | Ziegenkäse | Ponzu

KARROTEN
Tamarinde | Curry | Zitronengras

AUBERGINE
Wakame | Quinoa | Grünkohl

BABY MAIS
Polenta | Süßkartoffel | Mirin-Zwiebeln

GRÜNE SHISO
Yuzu | Matchatee

MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

79,00€

PASSENDE ART-WEINBEGLEITUNG, 90€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG DEMETER/BIODYNAMIC, 70€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S LUNCH

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
PEDRAZA GILLARDEAU AUSTER NR.1
Caviar | Wasabi | Salicornia

HUMMER TATAKI & CAVIAR
Avocado | Ponzu | Mango

WOLFSBARSCH
Dashi | Algen | Venusmuschel
oder
SIMMENTALER RINDERFILET
Parmentier | Shiitake | Perigueux

*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU KAGOSHIMA A5 +69€

GRÜNE SHISO
Yuzu | Matchatee

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

100,00€

PASSENDE ART-WEINBEGLEITUNG, 60€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG DEMETER/BIODYNAMIC, 70€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

UNSER KAFFEE

Wie beim Wein, wird auch der Arabica-Kaffee nach einem
100-Punkte-System bewertet, das von der Vereinigung der
Kaffee-Spezialitäten kreiert wurde. Ausschließlich Juroren mit entsprechender Lizenz, so genannte Q Graders, beurteilen den Kaffee nach Kriterien wie Duft, Geschmack, Nachhall, …

JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 12€

Schokoladentrüffel in der Tasse
NASE: Dunkle Kakaobohnen mit Macadamia-Nüssen.
GAUMEN: Cremig und ausgewogen mit feiner Säure und vollem Aroma.

WILD KOPI LUWAK - 15,00€

Der weiße Trüffel unter den Kaffees
NASE: Waldhölzer treffen auf dunkle Kakaobohnen.
GAUMEN: Vollmundig mit angenehmer Säure und wenig Bitterstoffen.

PANAMA GEISHA - 15,00€

Der Domaine de la Romanée-Conti-Kaffee
NASE: Kalabrische Bergamotte-Zitrusnoten verbinden sich
mit Grasse-Jasminblüten und Rosenblättern.
GAUMEN: Köstliches Geschmackserlebnis, ausgewogen,
mit schöner Konsistenz und edler, vielschichtiger Säure.

GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 6,00€

Millionnaire’s Shortbread in der Tasse
NASE: Reichhaltige, dunkle Schokolade, Karamell und ein Hauch von Zitrusfrucht.
GAUMEN: Körperreich und harmonisch mit langem, süßem Nachklang. Perfekt für Cappuccino, Milchkaffee oder einen leckeren Espresso. Ohne Koffein.

BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€

Ipanema Estate
NASE: Diese 100%-Arabica-Spezialität aus Yellow-Bourbon-Bohnen zeigt dezente Noten von Kakao, Karamell und Haselnuss, dazu eine leichte Zitrus-Säure.
Ideal für Espresso, “Flat Whites” und Milchkaffees.

MENÜ À LA CARTE

NUR MITTAGS
VORSPEISEN
GILLARDEAU AUSTER NO.1
Caviar | Wasabi | Salicornia
22,00€
HUMMER TATAKI
Avocado | Mango | Ponzu
36,00€
MUDÉJAR WAGYU CARPACCIO
Trüffel I Tom Kha Gai
36,00€
ROTE BEETE
Kirsche | Ziegenkäse | Ponzu
22,00€
GARNELE & JAKOBSMUSCHELN
Curry | Zitronengras
28,00€
ARTURO SANCHEZ DIM SUM
Fünf Gewürze | Apfel | Ingwer
22,00€
FISCH
SAINT-PIERRE
Knollensellerie | Karotten | Tamarinde
55,00€
WOLFBARSCH
Venusmuscheln | Seetang | Dashi
42,00€
FLEISCH
SIMMENTALER RINDERFILET
Parmentier | Shiitake | Perigueux
45,00€
EIFLER UR LAMM
Polenta | Süßkartoffel | Mirin-Zwiebeln
49,00€
MUDÉJAR WAGYU
Parmentier | Shiitake | Perigueux
95,00€
A5 KAGOSHIMA WAGYU
Parmentier | Shiitake | Perigueux
115,00€
NACHSPEISEN
GRÜNER SHISO
Yuzu | Matcha Tee
16,00€
MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille
16,00€
APFELSTRUDEL
Wallnüsse | Zimt | Chutney
16,00€