Entdecken Sie die

Menüs, die unser Küchenchef

hat für dich vorbereitet.

MENÜ FERA

NUR MITTAGESSEN

TOMATE
Basilikum I Pinienkerne I Olivenöl

CALIFORNIA ROLL
Avocado I Gurke I Grüner Shiso

GOLDMARKELE
Jalapeño I Eingelegt I Gurke
ODER
CANELON
Foie I Pilze I Trüffel

ÜBERRASCHUNG DES – KÜCHENCHEFS PLUS 9€

FISCH DES TAGES
Artischocken | Kartoffel | Schinken

VALHRONA IVOIRE
Yuzu I Kokosnuss I Maracuya
ODER
KÄSE-AUSWAHL
mit Trockenfrüchte-Brot (+4€)

35,90€

MENÜ GOURMET

TAPAS
Flüssige Olive Son Naava
Tatar vom Wagyu-Rind, Senf und Shiso
Sake Fizz
Asiatisches Pan Bao mit Sobrasada Can Company

MENU
TATAKI VOM KVITSOY-LACHS
*HUMMER +20€
Avocado I Ponzu I Mango

BLAUFLOSSENTUNFISCH ARROM
Sesam I Escabeche I Jalapeño-Paprika

THAI-JAKOBSMUSCHEL UND CARABINERO
Kokos I Karotten I Curry

RINDERFILET SIMMENTAL
*WAGYU +38€
Patata Brava I Mirin-Frühlingszwiebel I Perigueux

GIN TONIC MALLORQUINISCH
Yuzu I Jambu I Gurke

APRIKOSEN AUS PORRERES
Minze I Mandel I Valrhona-Schokolade

SWEET DREAMS ARE MADE OF THIS
Spherifikation von Zitrusfrüchten aus Sóller
Crema Catalana-Rolle
Avocado Steine

89,00€

PASSENDE ART-WEINBEGLEITUNG 55€
KÄSE-AUSWAHL +8,90€

MENÜ À LA CARTE

VORSPEISEN
Tartar vom Simmental-Rind mit Trüffel und Algenbrot
21,00€
Tartar vom Blauflossentunfisch mit Radieschen, Mojo-Verde-Creme und eingelegter Gurke
21,00€
Roll mit flambiertem Lachs, Avocado, Apfel, Forellenkaviar und pikanter Mayonnaise
19,00€
California Roll mit Garnele, süßem Chili, Mango, Forellenkaviar und Passionsfrucht
19,00€
Geräucherte Dim-Sum mit mallorquinischem Spanferkel, Ingwer und Shiitake-Pilzen
16,00€
Geflügel-Cannelloni mit Foie gras, Sommertrüffel und Pilze
19,00€
FISCH
Seehecht in Petersilie Sauce mit Muscheln und Yuzu-Gnocchi
29,00€
Wolfsbarsch mit Kokos, Karotten und Curry
36,00€
FLEISCH
Gegrilltes Simmental-Rinderfilet, Süßkartoffel-Püree, konfierte Shiitake-Pilze und Patata brava
36,00€
Gegrilltes Wagyu, Süßkartoffel-Püree, konfierte Shiitake-Pilze und Patata brava
36,00€
Eifler Ur Lamm mit Polenta und Mirin-Frühlingszwiebeln
48,00€
DESSERTS
Yuzu-Mousse, Zitronencreme und Thymianstreusel
10,00€
Schokoladen-Variation mit Dulce de leche und knusprigem Kakao
10,00€
Käse-Auswahl mit Garnitur und Trockenfrüchte-Brot
12,00€
Mallorquinisch Gin Tonic mit Yuzu, Jambu und Gurke
8,00€

COFFEE MENU

Wie beim Wein, wird auch der Arabica-Kaffee nach einem
100-Punkte-System bewertet, das von der Vereinigung der
Kaffee-Spezialitäten kreiert wurde. Ausschließlich Juroren mit entsprechender Lizenz, so genannte Q Graders, beurteilen den Kaffee nach Kriterien wie Duft, Geschmack, Nachhall, …

JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 11€

Schokoladentrüffel in der Tasse
NASE: Dunkle Kakaobohnen mit Macadamia-Nüssen.
GAUMEN: Cremig und ausgewogen mit feiner Säure und vollem Aroma.

HAWAII KONA CHAMPION - 9,00€

Ein kräftiger, vielschichtiger Kaffee
NASE: Frühstücksflocken und französisches Gebäck lassen Aromen
von grünem Apfel und Mango folgen.
GAUMEN: Süße, kandierte Äpfel und eine kräftig-elegante Säure verleihen
dem Kaffee ein langes, nachhaltiges Finale.

WILD KOPI LUWAK - 13,00€

Der weiße Trüffel unter den Kaffees
NASE: Waldhölzer treffen auf dunkle Kakaobohnen.
GAUMEN: Vollmundig mit angenehmer Säure und wenig Bitterstoffen.

PANAMA GEISHA - 13,00€

Der Domaine de la Romanée-Conti-Kaffee
NASE: Kalabrische Bergamotte-Zitrusnoten verbinden sich
mit Grasse-Jasminblüten und Rosenblättern.
GAUMEN: Köstliches Geschmackserlebnis, ausgewogen,
mit schöner Konsistenz und edler, vielschichtiger Säure.

CUP OF EXCELLENCE RWANDA - 12,00€

Intensiv und vielschichtig
NASE: Duft von Waldfrüchten und schwarzem Tee.
GAUMEN: Nuancen von Brombeer-Konfitüre und dunkler Schokolade.
Mit saftig-lieblichem Aroma, lebendiger Säure und bitter-süßem Nachhall.

GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 5,00€

Millionnaire’s Shortbread in der Tasse
NASE: Reichhaltige, dunkle Schokolade, Karamell und ein Hauch von Zitrusfrucht.
GAUMEN: Körperreich und harmonisch mit langem, süßem Nachklang. Perfekt für Cappuccino,
Milchkaffee oder einen leckeren Espresso. Ohne Koffein.

BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€

Ipanema Estate
NASE: Diese 100%-Arabica-Spezialität aus Yellow-Bourbon-Bohnen zeigt dezente Noten von Kakao,
Karamell und Haselnuss, dazu eine leichte Zitrus-Säure.
Ideal für Espresso, “Flat Whites” und Milchkaffees.

Vegetarische Menüs auf Anfrage

erhältlich