Zubereitung:

Pesto: das Basilikum waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen, zerkleinern. Parmesan fein hobeln. Pinienkerne leicht anrösten, abkühlen lassen. Einige Pinienkerne für die Deko zur Seite stellen. Alles vermischen. Mit der Hälfte des Olivenöls aufmixen. Nach und nach das restliche Olivenöl hineinrühren, bis eine homogene, sämige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in Eiswürfelformen oder in ein gut verschließbares Glas füllen, ins Eisfach bzw. Kühlschrank stellen.

Reis kochen (ca. 16 Minuten), Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Öl anschwitzen, bis sie glasig sind. Sie sollten keine Farbe annehmen. Reis dazugeben, umrühren. Mit Weißwein ablöschen, weiterköcheln. Wenn der Wein aufgenommen ist, Lorbeerblatt und nach und nach den Gemüsefond hinzugeben. Reis sollte stets etwa 2 Finger breit bedeckt sein. Auf kleiner Flamme ca. 16 bis 18 Minuten köcheln, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Der Reis sollte dabei noch al dente sein! Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-4 Pesto-Würfel hinzufügen. Wenn Pesto nicht eingefroren war, Pesto mit einem Esslöffel von unten aus dem Glas holen. Oben setzt sich das Öl ab (schützt beim Aufbewahren vor Oxidation).

Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel etwas Olivenöl mit dem zerkleinerten Rosmarin und Thymian verrühren, Tomaten damit einreiben, auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Die Tomaten ca. 2 Stunden bei 120 Grad langsam im Backofen trocknen. Dabei ab und zu Ofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Durch den Entzug der Feuchtigkeit wird der Geschmack der Tomaten noch intensiver. Burrata in kleine Stücke schneiden. Alles pfeffern. Mit restlichen Pinienkernen und Kresse (Sie können auch Rucola oder Spinatblätter nehmen) anrichten.