Preparación:

Pesto: Lavar la albahaca y secar con unos toques. Pelar y picar el ajo. Cortar el parmesano en láminas finas. Tostar levemente los piñones y dejarlos enfriar. Reservar algunos piñones para la decoración. Mezclar todo. Mezclar con la mitad del aceite de oliva. Incorporar poco a poco el aceite de oliva restante hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Sazonar con sal y pimienta. Verter el pesto en moldes con forma de cubito de hielo o en un frasco bien sellado, y meter en el congelador o el frigorífico.

Cocer el arroz (aprox. 16 minutos). Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y saltear con el aceite hasta que quede transparente. No dejar que tome color. Añadir el arroz y remover. Agregar vino blanco y seguir cocinando. Una vez se absorba el vino, añadir la hoja de laurel y, poco a poco, el fondo de verduras. El arroz debe permanecer siempre cubierto por aproximadamente 2 dedos. Cocinar a fuego lento de 16 a 18 minutos hasta que el risotto adquiera una consistencia cremosa. ¡El arroz debe quedar al dente! Retirar la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta. Agregar 2-4 cubos de pesto. Si el pesto no estaba congelado, extraer el pesto del fondo del frasco con una cuchara. El aceite se deposita en la parte superior (protege contra la oxidación durante el almacenamiento).

Lavar los tomates cherry y secarlos con unos toques. En un bol pequeño, mezclar un poco de aceite de oliva con el romero y el tomillo picados, y aliñar con ello los tomates. Distribuir en una bandeja de horno sobre un papel para hornear. Secar los tomates en el horno lentamente, durante aprox. 2 horas a 120°. Abrir la puerta del horno de vez en cuando para permitir que escape la humedad. Al eliminar la humedad, el sabor de los tomates se vuelve aún más intenso. Cortar la burrata en trozos pequeños. Sazonar todo con pimienta. Servir con los piñones restantes y el berro (también puede usar rúcula o hojas de espinaca).