Zubereitung:

Gebratene Artischocken: Äußere Blätter abzupfen. Stiel bis auf ein kleines Stück abschneiden. Oben Artischocken 2 cm waagerecht wegschneiden, Gemüse längst halbieren. Heu entfernen. Artischocken sofort in einen Topf mit Wasser, Zitronensaft und der grob zerkleinerten Petersilie geben. Die Zitrone verhindert, dass das Gemüse braun wird. Sind alle Artischocken fertig geschnitten, Gemüse aus dem Zitronen-Petersilien-Wasser nehmen und in dem Gemüsefond mit Öl und Salz ca. 20 min kochen, bis die Artischocken bissfest sind. Aus dem Sud nehmen, in kaltem Salzwasser abschrecken oder auf einem Teller auskühlen lassen. Gemüsefond aufbewahren. Für die Creme: Artischocken ebenfalls wie oben beschrieben putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Lauch – wir benötigen nur das Weiße – putzen. Kartoffel schälen, in Stücke schneiden. In Olivenöl zunächst die Zwiebeln und die Artischocken anschwenken. Dann nacheinander Lauch und Kartoffeln hinzufügen. Wer mag, kann auch hier wieder etwas Zitronensaft hinzugeben, so bleibt die Farbe der Artischocken erhalten. Gemüsefond hinzufügen. Kochen, bis die Zutaten weich ist. In einen Mixer geben, Sahne beimengen, auf hoher Stufe gut mixen. Vor dem Servieren Creme erwärmen, dabei 1-4 EL kalte Butterflocken für den cremig-geschmeidigen Geschmack hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel die anderen Artischocken kurz in etwas Olivenöl anbraten. Anrichten: Creme auf die Teller geben, gebratene Artischocken darauflegen, nach Geschmack mit Kräutern wie z.B. roten Shiso-Blättern dekorieren.