Preparación:

Para la vinagreta, lavar la lima con agua caliente, rallar la piel y exprimir el jugo. Mezclar con el jengibre rallado, el aceite de sésamo y el aceite de oliva. Arrancar y triturar las hojas de cilantro. Quitar las partes superior e inferior de la granada con un cuchillo. Hacer una incisión de 1 cm de profundidad a lo largo de los segmentos, arrancar cada segmento individualmente y extraer los granos. Añadir a la vinagreta junto con el cilantro. Reservar. Hacer un líquido de marinado mezclando la salsa de soja y el sake, añadir las huevas de pescado y dejar reposar durante 30 minutos. Cortar las puntas de cebollino a lo largo en tiras finas y sumergirlo en agua helada. Esto hará que el cebollino se «rice». Abrir las ostras, añadir 1 cucharada de vinagreta por ostra, agregar más huevas y adornar con el cebollino.