REDUCED CHEF’S

SELECCIÓN TAPAS FERA

MENÚ
REMOLACHA
Cereza | Queso de cabra | Ponzu
o
TATAKI DE BOGAVANTE & CAVIAR +25€
Aguacate | Ponzu | Mango

LANGOSTINO Y VIEIRA
Tamarindo | Curry | Citronela

LUBINA
Dashi | Algas | Almejas
o
SOLOMILLO DE TERNERA SIMMENTAL*
Parmentier | Shiitake | Perigueux
*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU NAGASAKI A5 +69€

SHISO VERDE
Yuzu | Té matcha

PRALINÉ DE ALMENDRA Y MISO
Caramelo | Albaricoque | Vainilla

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas

79,00€

MARIDAJE DE VINOS 60€
MARIDAJE DE VINOS DEMETER/BIODYNAMIC 50€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

CHEF’S MENU

SOLO CENA

SELECCIÓN TAPAS FERA

MENÚ
PEDRAZA OSTRA GILLARDEAU NO.1
Caviar | Wasabi | Salicornia

CARPACCIO DE WAGYU MUDÉJAR
Trufa | Tom Kah Gai

CARABINERO
Curry Verde | Tamarindo | Citronela

LUBINA
Dashi | Algas | Almejas

SOLOMILLO DE TERNERA SIMMENTAL*
Parmentier | Shiitake | Perigueux
*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU NAGASAKI A5 +69€

SHISO VERDE
Yuzu | Té matcha

PRALINÉ DE ALMENDRAS Y MISO
Caramelo | Albaricoque | Vainilla

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas

149,00€

MARIDAJE DE VINOS 90€
MARIDAJE DE VINOS DEMETER/BIODYNAMIC 60€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

GARDEN MENU

SELECCIÓN TAPAS FERA

MENÚ
REMOLACHA
Cereza | Queso de Cabra | Ponzu

ZANAHORIAS
Tamarindo | Curry | Citronela

BERENJENA
Wakame | Quinoa | Kale

BABY MARZORCA
Polenta | Boniato | Cebolleta Mirin

SHISO VERDE
Yuzu | Té matcha

PRALINÉ de ALMENDRA y MISO
Caramelo | Albaricoque | Vainilla

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas

79,00€

MARIDAJE DE VINOS 60€
MARIDAJE DE VINOS DEMETER/BIODYNAMIC 50€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

LUNCH MENU

SELECCIÓN TAPAS FERA

MENÚ
REMOLACHA
Cereza | Queso de cabra | Ponzu
o
TATAKI DE BOGAVANTE & CAVIAR +25€
Aguacate | Ponzu | Mango

LANGOSTINO Y VIEIRA
Tamarindo | Curry | Citronela

LUBINA
Dashi | Algas | Almejas
o
SOLOMILLO DE TERNERA SIMMENTAL*
Parmentier | Shiitake | Perigueux
*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU NAGASAKI A5 +69€

SHISO VERDE
Yuzu | Té matcha

PRALINÉ DE ALMENDRA Y MISO
Caramelo | Albaricoque | Vainilla

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas

79,00€

MARIDAJE DE VINOS 60€
MARIDAJE DE VINOS DEMETER/BIODYNAMIC 50€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

CHEF’S LUNCH MENU

SELECCIÓN TAPAS FERA

MENÚ
PEDRAZA OSTRA GILLARDEAU NO.1
Caviar | Wasabi | Salicornia

TATAKI DE BOGAVANTE Y CAVIAR
Aguacate | Ponzu | Mango

LUBINA
Dashi | Algas | Almejas
o
SOLOMILLO DE TERNERA SIMMENTAL*
Parmentier | Shiitake | Perigueux
*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU NAGASAKI A5 +69€

SHISO VERDE
Yuzu | Té matcha

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas

100,00€

MARIDAJE DE VINOS 60€
MARIDAJE DE VINOS DEMETER/BIODYNAMIC 50€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

MENÚ CAFÉ

Al igual que el vino, el café arábica se puntúa con un sistema de
100 puntos creado por la Specialty Coffee Association. Solo los jueces autorizados, llamados Q Graders, pueden puntuar un café según características tales como el sabor, el aroma, el retrogusto, etc.

JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 12€

Trufa de chocolate en taza
AROMA: Granos de cacao puro mezclados con nueces de macadamia.
SABOR: Cremoso y equilibrado con un ligero toque ácido y un gusto pleno.

WILD KOPI LUWAK - 15,00€

La trufa blanca de los cafés
AROMA: Bosque mediterráneo y granos de cacao puro.
SABOR: De cuerpo entero con una ligera acidez y un toque de amargura.

PANAMA GEISHA - 15,00€

El Domaine de la Romanée-Conti del café
AROMA: La combinación óptima de bergamota calabresa, jazmín de Grasse y pétalos de rosa.
SABOR: Frutal y equilibrado con una gran consistencia y una elegante acidez.

GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 6,00€

Millionnaire’s Shortbread a la taza
AROMA: Una mezcla de intenso chocolate negro y dulce caramelo con un ligero toque cítrico.
SABOR: De gran cuerpo, equilibrado y con un retrogusto persistente y dulce. La base perfecta para un cappuccino, un latte o incluso un delicioso shot de espresso.

BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€

Estado de Ipanema
AROMA: Esta especialidad 100 % arábica muestra unos ligeros notas de cacao, caramelo y avellana con una suave acidez cítrica.
SABOR: El espresso perfecto de origen único, especialmente ideal para hacer flat whites y lattes.

A LA CARTA

SOLO A MEDIODÍA
ENTRANTES
OSTRA GILLARDEAU NO.1
Caviar | Wasabi | Salicornia
22,00€
TATAKI DE BOGAVANTE
Aguacate | Ponzu | Mango
36,00€
WAGYU MUDÉJAR CARPACCIO
Trufa | Tom Kah Gai
36,00€
REMOLACHA
Cereza | Queso de cabra | Ponzu
22,00€
GAMBAS & VIEIRA
Curry | Citronella
28,00€
DIM SUM ARTURO SÁNCHEZ
Cinco especias | Manzana | Jengibre
22,00€
PESCADOS
GALLO DE SAN PEDRO
Apio | Zanahoria | Tamarindo
55,00€
LUBINA
Almejas | Algas | Dashi
42,00€
CARNES
SOLOMILLO DE TERNERA SIMMENTAL
Parmentier | Shiitake | Perigueux
45,00€
MUDÉJAR WAGYU
Parmentier | Shiitake | Perigueux
95,00€
A5 NAGASAKI WAGYU
Parmentier | Shiitake | Perigueux
115,00€
POSTRES
SHISO VERDE
Yuzu | Té matcha
16,00€
PRALINÉ de ALMENDRA y MISO
Caramelo | Albaricoque | Vainilla
16,00€
APFELSTRUDEL
Nueces | Canela | Chutney
16,00€