Preparación:

Cortar las hojas de la piña y la parte inferior de la fruta. Cortamos la piña por la mitad y pelamos esa mitad. Retiramos el tallo duro del interior y cortamos la piña en cubos pequeños. Lavamos el limón, lo rallamos finamente y rociamos el zumo de limón y naranja con miel y jengibre rallado sobre los cubos de piña. Si nos gusta especialmente la menta, siempre podemos añadir unas hojas finamente picadas al adobo. Vertimos nuestro adobo sobre los cubos de piña y lo mezclamos todo bien.
Espuma de Coco: Raspamos la mitad de una vaina de vainilla. Ponemos la nata en una cacerola, agregando la pasta de vainilla y la vaina. Calentamos la crema ligeramente, pero sin hervir. Lo cubrimos y dejamos reposar durante 30 min. Cuando la nata esté tibia o completamente fría (se puede poner en la nevera para enfriar), la colamos con un tamiz (o colador). Agregamos la leche de coco, el licor y el yogur. Lo removemos suavemente. Introducimos la mezcla en el dispensador de crema ISI de 0,5 litros y lo cerramos bien. Insertamos el cartucho para que sujete el dispensador mejor, con la cabeza hacia abajo. A continuación, lo ponemos en la nevera durante 3-4 horas. Para servir, primero colocaremos los cubos de piña marinados en una copa decorativa o en un plato de postre, colocando la espuma de coco encima.
Para el Toque Final: Añadimos unos cuantos cubos de piña y hojas de menta más. Si lo deseamos, siempre podemos espolvorear con ralladura de limón, naranja o lima.