Ingredientes (para 4 personas):
- 2 aguacates maduros
- 10 hojas de cilantro
- 1 lima (jugo)
- 30 ml de vinagre de arroz
- 6 g de tabasco
- Sal al gusto
- 1/2 l de agua
- 25 ml de aceite de oliva
Ingredientes (para 4 personas):
Para la guarnición:
Preparación:
Para la sopa, deshuesar dos aguacates, extraer la carne y cortarla en dados gruesos. Exprimir la lima. Poner los aguacates y el jugo de lima en un tazón junto con los otros ingredientes (excepto el aceite) y mezclar con una batidora de mano. Por último, añadir el aceite de oliva y mezclar todo. Para la guarnición: Extraer la carne del tercer aguacate, cortarla en dados pequeños y uniformes, y sazonar con sal y pimienta. Mezclar con cuidado.
Colocar el ragú de aguacate en el centro de cada plato y añadir un poco de queso de cabra o helado de yogur. Lavar la manzana, cortarla en rodajas finas con piel, cortar las rodajas en tiras verticales pequeñas y ponerlas sobre el queso o el helado. Repartir las hojas de cilantro por encima. Verter el gazpacho en el plato y rociar con una cucharada de un buen aceite de oliva alrededor.
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