Preparación:

Para la sopa, deshuesar dos aguacates, extraer la carne y cortarla en dados gruesos. Exprimir la lima. Poner los aguacates y el jugo de lima en un tazón junto con los otros ingredientes (excepto el aceite) y mezclar con una batidora de mano. Por último, añadir el aceite de oliva y mezclar todo. Para la guarnición: Extraer la carne del tercer aguacate, cortarla en dados pequeños y uniformes, y sazonar con sal y pimienta. Mezclar con cuidado.

Colocar el ragú de aguacate en el centro de cada plato y añadir un poco de queso de cabra o helado de yogur. Lavar la manzana, cortarla en rodajas finas con piel, cortar las rodajas en tiras verticales pequeñas y ponerlas sobre el queso o el helado. Repartir las hojas de cilantro por encima. Verter el gazpacho en el plato y rociar con una cucharada de un buen aceite de oliva alrededor.