Zubereitung:

Für die Suppe zwei Avocados entsteinen, Fruchtfleisch herauslösen, grob würfeln. Limette auspressen. Avocados und Limettensaft mit den anderen Zutaten – bis auf das Öl – in eine Schale geben, mit dem Stabmixer aufmixen. Zum Schluss das Olivenöl hinzugeben, alles mixen. Für die Garnitur: Das Fruchtfleisch der dritten Avocado herauslösen, in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig vermischen.

Avocado-Ragout in der Mitte der Teller anrichten, etwas Ziegenkäse oder Joghurteis darauf geben. Apfel waschen, mit der Schale in dünne Scheiben schneiden, diese wiederum in kleine Längsstreifen zerteilen, auf Käse oder Eis geben. Korianderblättchen darauf verteilen. Gazpacho in den Teller gießen, einen Löffel feines Olivenöl drumherum träufeln.