CHEF’S MENU

Menú de 7 platos.

SELECCIÓN DE TAPAS

MENÚ
PAN DE SON NAAVA
Inspirado de Aceite de Oliva

OSTRA GILLARDEAU Nº1
Citronella l Manzana l Tom Kha Gai

ESPÁRRAGO BLANCO
Salsa Holandesa l Bergamota l Noisette

RAVIOLI DE PRIMAVERA
Colmenillas I Espárrago Verde I Berros

LUBINA
Beurre Blanc l Apio l Yuzu

SOLOMILLO DE TERNERA SIMMENTAL
Churros de Trufa I Salsa Bernaise I Périgueux
*WAGYU MUDEJAR +59€, *WAGYU MIYAZAKI +69€

MANCHEGO TRUFADO EN TEXTURAS + 16€
Almendras l Chutney

POSTRE
SON NAAVA LIMÓN
Sake l Verbena l Jengibre

MIEL
Polen l Caramelo l Leche

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas dulces

SELECCIÓN DE CAVIAR
Acipenser Baerii (30g) 75€
Oscietra (30g) 105€
Beluga Royal (30g) 235€

149,00€

MARIDAJE DE VINOS SELECCIÓN DEL SUMILLER · 195€
MARIDAJE DE VINOS CLASSIC · 105€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

CHEF’S MENU

Menú de 4 platos.

SELECCIÓN DE TAPAS

MENÚ
PAN DE SON NAAVA
Inspirado de Aceite de Oliva

OSTRA GILLARDEAU Nº1
Citronella l Manzana l Tom Kha Gai

LUBINA
Beurre Blanc l Apio l Yuzu

SOLOMILLO DE TERNERA SIMMENTAL
Churros de Trufa I Salsa Bernaise I Périgueux
*WAGYU MUDEJAR +59€
*WAGYU MIYAZAKI +69€

MANCHEGO TRUFADO EN TEXTURAS + 16€
Almendras l Chutney

POSTRE
MIEL
Polen l Caramelo l Leche

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas dulces

SELECCIÓN DE CAVIAR
Acipenser Baerii (30g) 75€
Oscietra (30g) 105€
Beluga Royal (30g) 235€

99,00€

MARIDAJE DE VINOS SELECCIÓN DEL SUMILLER · 140€
MARIDAJE DE VINOS CLASSIC · 90€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

CHEF’S MENU VEGETARIANO

Menú de 7 platos.

SELECCIÓN DE TAPAS

MENÚ
PAN DE SON NAAVA
Inspirado de Aceite de Oliva

MOUSSE DE QUESO DE CABRA
Remolacha l Avellana l Frambuesa

ESPÁRRAGO BLANCO
Salsa Holandesa l Bergamota l Noisette

RAVIOLI DE PRIMAVERA
Colmenillas I Espárrago Verde I Berros

RISOTTO
Albahaca l Burrata l Piñones

APIO NABO
Churros de Trufa I Salsa Bernaise I Patata

MANCHEGO TRUFADO EN TEXTURAS + 16€
Almendras l Chutney

POSTRE
SON NAAVA LIMÓN
Sake l Verbena l Jengibre

MIEL
Polen l Caramelo l Leche

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas dulces

149,00€

MARIDAJE DE VINOS SELECCIÓN DEL SUMILLER · 195€
MARIDAJE DE VINOS CLASSIC · 105€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

CHEF’S MENU VEGETARIANO

Menú de 4 platos.

SELECCIÓN DE TAPAS

MENÚ
PAN DE SON NAAVA
Inspirado de Aceite de Oliva

MOUSSE DE QUESO DE CABRA
Remolacha l Avellana l Frambuesa

RISOTTO
Albahaca l Burrata l Piñones

APIO NABO
Churros de Trufa I Salsa Bernaise I Patata

MANCHEGO TRUFADO EN TEXTURAS + 16€
Almendras l Chutney

POSTRE
MIEL
Polen l Caramelo l Leche

SWEET DREAMS
Selección de sorpresas dulces

99,00€

MARIDAJE DE VINOS SELECCIÓN DEL SUMILLER · 140€
MARIDAJE DE VINOS CLASSIC · 90€

· Los menús están sujetos a cambios según variaciones de producto de mercado.

A LA CARTA

SOLO A MEDIODÍA
ESPECIAL PRIMAVERA
ESPÁRRAGO BLANCO
Salsa Bernaise l Estragón l Yuzu
28,00€
RAVIOLI DE ESPÁRRAGO
Colmenilla l Parmesano curado l Berros
29,00€
RISOTTO DE ESPÁRRAGO
Albahaca l Burrata l Piñones
36,00€
SELECCIÓN DE CAVIAR
ACIPENSER BAERIL (30g)
Crème Fraîche l Blinis l Chives
75,00€
ENTRANTES
OSTRA GILLARDEAU Nº1
Citronella l Manzana l Caviar
22,00€
ATÚN BLUEFIN
Wasabi l Tomate l Ponzu
36,00€
CARPACCIO DE WAGYU
Shimeji l Hinojo l Tom Kha Gai
39,00€
MOUSSE DE QUESO DE CABRA
Remolacha l Avellana l Frambuesa
22,00€
ARTURO SANCHEZ DIM SUM
Cinco Especias l Chutney l Jengibre
25,00€
RAVIOLI DE PRIMAVERA
Colmenillas I Espárrago Verde I Berros
29,00€
PRINCIPALES
RISOTTO
Albahaca l Burrata l Piñones
36,00€
LUBINABeurre
Blanc l Apio l Yuzu
45,00€
SOLOMILLO DE TERNERA SIMMENTAL
Churros de Trufa I Salsa Bernaise I Périgueux
45,00€
WAGYU MUDEJAR
Churros de Trufa I Salsa Bernaise I Périgueux
95,00€
WAGYU MIYAZAKI
Churros de Trufa I Salsa Bernaise I Périgueux
115,00€
POSTRES
MIEL
Polen l Caramelo l Leche
16,00€
MANCHEGO TRUFADO EN TEXTURAS
Almendras l Chutney
16,00€
SON NAAVA LIMON
Sake l Verbena l Jengibre
16,00€