GARDEN MENU

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
ROTE BEETE
Haselnuss I Ziegenkäse I Ponzu

+TRÜFFEL RAVIOLI +22€

AUBERGINE
Wakame I Quinoa I Grünkohl

GERÖSTETE PAPRIKA
Gnocchi l Kalamata Olive

+ KÄSE +16€
Pistazie | Chutney

DESSERT
PANNA COTTA
Vanille l Erdbeere l Joghur

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

70,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG · 50€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENU LUNCH

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
CARPACCIO VOM CARABINERO
Avocado | Ingwer | Mango

STEINBUTT
Salzzitrone | Kartoffel | Beurre blanc

SIMMENTALER RINDERFILET
Mizuna | Polenta | Pfifferlinge

*WAGYU MIYAZAKI +69€

+ KÄSE +16€
Pistazie | Chutney

DESSERT
GRÜNE SHISO
Yuzu | Matcha Tee

PANNA COTTA
Vanille l Erdbeere l Joghur

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

100,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG · 60€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENU REDUCED

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
ROTE BEETE
Haselnuss | Ziegenkäse | Ponzu
Oder
CARPACCIO VOM CARABINERO +20€
Avocado | Ingwer | Mango

JAKOBSMUSCHEL
Codium | Blumenkohl | Tamarinde

WOLFSBARSCH
Salzzitrone | Kartoffel | Beurre blanc
oder
SIMMENTALER RINDERFILET
Mizuna | Polenta | Pfifferlinge

*WAGYU MIYAZAKI +69€

+ KÄSE +16€
Pistazie | Chutney

DESSERTS
PANNA COTTA
Vanille l Erdbeere l Joghur

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

80,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG · 50€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

UNSER KAFFEE

Wie beim Wein, wird auch der Arabica-Kaffee nach einem
100-Punkte-System bewertet, das von der Vereinigung der
Kaffee-Spezialitäten kreiert wurde. Ausschließlich Juroren mit entsprechender Lizenz, so genannte Q Graders, beurteilen den Kaffee nach Kriterien wie Duft, Geschmack, Nachhall, …

JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 12€

Schokoladentrüffel in der Tasse
NASE: Dunkle Kakaobohnen mit Macadamia-Nüssen.
GAUMEN: Cremig und ausgewogen mit feiner Säure und vollem Aroma.

WILD KOPI LUWAK - 15,00€

Der weiße Trüffel unter den Kaffees
NASE: Waldhölzer treffen auf dunkle Kakaobohnen.
GAUMEN: Vollmundig mit angenehmer Säure und wenig Bitterstoffen.

PANAMA GEISHA - 15,00€

Der Domaine de la Romanée-Conti-Kaffee
NASE: Kalabrische Bergamotte-Zitrusnoten verbinden sich
mit Grasse-Jasminblüten und Rosenblättern.
GAUMEN: Köstliches Geschmackserlebnis, ausgewogen,
mit schöner Konsistenz und edler, vielschichtiger Säure.

GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 6,00€

Millionnaire’s Shortbread in der Tasse
NASE: Reichhaltige, dunkle Schokolade, Karamell und ein Hauch von Zitrusfrucht.
GAUMEN: Körperreich und harmonisch mit langem, süßem Nachklang. Perfekt für Cappuccino, Milchkaffee oder einen leckeren Espresso. Ohne Koffein.

BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€

Ipanema Estate
NASE: Diese 100%-Arabica-Spezialität aus Yellow-Bourbon-Bohnen zeigt dezente Noten von Kakao, Karamell und Haselnuss, dazu eine leichte Zitrus-Säure.
Ideal für Espresso, “Flat Whites” und Milchkaffees.

MENÜ À LA CARTE

NUR MITTAGS
VORSPEISEN
KAVIAR N25 OSCIETRA RESERVE
Crème fraîche I Blinis I Avocado
75,00€
BLAUFLOSSEN TUNFISCH
Tomate l Gurke | Kaviar
36,00€
CARPACCIO VOM CARABINERO
Avocado | Ingwer | Mango
36,00€
WAGYU CARPACCIO
Trüffel I Tom Kha Gai
36,00€
ROTE BEETE
Haselnuss | Ziegenkäse | Ponzu
22,00€
HUMMER RAVIOLI
Kaisergranat | Espuma XO
36,00€
JAKOBSMUSCHELN
Codium | Blumenkohl | Tamarinde
28,00€
ARTURO SANCHEZ DIM SUM
Fünf Gewürze | Apfel | Ingwer
22,00€
FISCH
STEINBUTT
Salzzitrone l Kartoffel l Beurre blanc
55,00€
WOLFBARSCH
Grünkohl | Meeressalat | Dashi
42,00€
FLEISCH
SIMMENTALER RINDERFILET
Mizuna | Polenta | Pfifferlinge
45,00€
WAGYU MIYAZAKI
Mizuna | Polenta | Pfifferlinge
115,00€
DESSERTS
MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille
16,00€
PANNA COTTA
Vanille l Erdbeere l Joghur
16,00€
GRÜNE SHISO
Yuzu | Matcha Tee
16,00€