CHEF’S MENÜ

7-Gang.

SELEKTION VON TAPAS

MENÜ
SON NAAVA BROT
Inspiriert vom Son Naava Oliven Öl

GILLARDEAU AUSTER Nº1
Zitronengras l Apfel l Tom Kha Gai

WEISSER SPARGEL
Sauce Hollandaise l Bergamotte l Noisette

JAKOBSMUSCHEL
Curry I Karotte I Kokosnus

WOLFSBARSCH
Beurre Blanc l Sellerie l Yuzu

SIMMENTALER RINDERFILET
Mizuna I Brokkoli I Périgueux
*WAGYU MUDEJAR +59€
*WAGYU MIYAZAKI +69€

TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN + 16€
Mandel l Chutney

DESSERT
SON NAAVA ZITRONE
Sake l Verbene l Ingwer

HONIG
Pollen l Karamell l Mandelblüte

SWEET DREAMS
Selektion von süssen Überraschungen

KAVIAR SELEKTION
Acipenser Baerii (30g) 75€
Oscietra (30g) 105€
Beluga Royal (30g) 235€

149,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 195€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 105€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENÜ

4-Gang.

SELEKTION VON TAPAS

MENÜ
SON NAAVA BROT
Inspiriert vom Son Naava Oliven Öl

GILLARDEAU AUSTER Nº1
Zitronengras l Apfel l Tom Kha Gai

WOLFSBARSCH
Beurre Blanc l Sellerie l Yuzu

SIMMENTALER RINDERFILET
Mizuna I Brokkoli I Périgueux
*WAGYU MUDEJAR +59€
*WAGYU MIYAZAKI +69€

TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN + 16€
Mandel l Chutney

DESSERT
HONIG
Pollen l Karamell l Mandelblüte

SWEET DREAMS
Selektion von süssen Überraschungen

KAVIAR SELEKTION
Acipenser Baerii (30g) 75€
Oscietra (30g) 105€
Beluga Royal (30g) 235€

99,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 140€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 90€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENÜ VEGETARISCH

7-Gang.

SELEKTION VON TAPAS

MENÜ
SON NAAVA BROT
Inspiriert vom Son Naava Oliven Öl

ZIEGENKÄSE MOUSSE
Rote Beete l Haselnuss l Kirsche

WEISSER SPARGEL
Sauce Hollandaise l Bergamotte l Noisette

RAVIOLI
Parmesan I Grüner Spargel I Wasserkresse

RISOTTO
Basilikum l Burrata l Pinienkerne

SELLERIE
Mizuna l Brokkoli l Quinoa

TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN + 16€
Mandel l Chutney

DESSERT
SON NAAVA ZITRONE
Sake l Verbene l Ingwer

HONIG
Pollen l Karamell l Mandelblüte

SWEET DREAMS
Selektion von süssen Überraschungen

149,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 195€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 105€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENÜ VEGETARISCH

4-Gang.

SELEKTION VON TAPAS

MENÜ
SON NAAVA BROT
Inspiriert vom Son Naava Oliven Öl

ZIEGENKÄSE MOUSSE
Rote Beete l Haselnuss l Kirsche

RISOTTO
Basilikum l Burrata l Pinienkerne

SELLERIE
Mizuna l Brokkoli l Quinoa

TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN + 16€
Mandel l Chutney

DESSERT
HONIG
Pollen l Karamell l Mandelblüte

SWEET DREAMS
Selektion von süssen Überraschungen

99,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 140€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 90€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

MENÜ À LA CARTE

NUR MITTAGS
FRÜHLINGSSPEZIALITÄTEN
WEISSER SPARGEL
Sauce Bernaise l Estragon l Yuzu
28,00€
SPARGEL RAVIOLI
Morcheln l Gereifter Parmesan l Wasserkresse
29,00€
SPARGEL RISOTTO
Basilikum l burrata l Pinienkerne
36,00€
SELEKTION VON KAVIAR
ACIPENSER BAERIL (30g)
Crème Fraîche l Blinis l Chives
75,00€
OSCIETRA (30g)
Crème Fraîche l Blinis l Chives
105,00€
BELUGA ROYAL (30g)
Crème Fraîche l Blinis l Chives
235,00€
VORSPEISEN
GILLARDEAU AUSTER Nº1
Zitronengras l Apfel l Caviar
22,00€
BLUEFIN TUNFISCH
Wasabi l Tomate l Ponzu
36,00€
WAGYU CARPACCIOShimeji l Fechel l Tom Kha Gai
39,00€
ZIEGENKÄSE MOUSSE
Rote Beete l Haselnuss l Kirsche
22,00€
ARTURO SANCHEZ DIM SUM
Fünf Gewürze l Chutney l Ingwer
25,00€
RAVIOLI
Parmesan I Grüner Spargel I Wasserkresse
28,00€
HAUPTGERICHTE
RISOTTO
Basilikum l Burrata l Pinienkerne
36,00€
WOLFSBARSCH
Beurre Blanc l Sellerie l Yuzu
45,00€
SIMMENTALER RINDERFILET
Mizuna I Brokkoli I Périgueux
45,00€
WAGYU MUDEJAR
Mizuna I Brokkoli I Périgueux
95,00€
WAGYU MIYAZAKI
Mizuna I Brokkoli I Périgueux
115,00€
DESSERTS
HONIG
Pollen l Karamell l Mandelblüte
16,00€
TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN
Mandel l Chutney
16,00€
SON NAAVA ZITRONE
Sake l Verbene l Ingwe
16,00€