CHEF’S MENU

7-Gang.

AUSWAHL AN FERA TAPAS

Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl

MENÜ
GAMBUSIN
Avocado | Creme Fraîche | Dill

JACOBSMUSCHEL
Char Siu | Shiitake | Dashi

HUMMER RAVIOLI
Zitronengras | Quinoa | Mallorquinische Garnelen

TAGESFANG
Sellerie | Yuzu | Beurre Blanc

SIMMENTALER RINDERFILET
Polenta | Süßkartoffel | Morcheln
Oder
MIYAZAKI WAGYU A5 +69€

+ KÄSE 16€
Pistazie | Haselnuss | Chutney

DESSERTS
PASSIONSFRUCHT
Champagner | Ananas

VALRHONA SALZKARAMELL
Vanille | Aprikose | Mandel

SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen

* Kaviar 20g +75€

145€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 180€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 95€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENU

4-Gang.

AUSWAHL AN FERA TAPAS

Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl

MENÜ
JACOBSMUSCHEL
Char Siu | Shiitake | Dashi

TAGESFANG
Sellerie | Yuzu | Beurre Blanc

SIMMENTALER RINDERFILET
Polenta | Süßkartoffel | Morcheln
Oder
MIYAZAKI WAGYU A5+69€

+ KÄSE 16€
Pistazie | Haselnuss | Chutney

DESSERT
VALRHONA SALZKARAMELl
Vanille | Aprikose | Mandel

SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen

* Kaviar 20g +75€

95€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 130€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 70€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENU VEGETARISCH

7-Gang.

AUSWAHL AN FERA TAPAS

Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl

MENÜ
ROTE BEETE
Avocado | Creme Fraîche | Dill

DAIKON
Frühlingszwiebel | Shiitake | Dashi

PARMESAN RAVIOLI
Pecorino | Spargel

RISOTTO
Basilikum | Pinienkerne | Burrata

POLENTA
Süßkartoffel | Mais | Karotte

+ KÄSE 16€
Pistazie | Haselnuss | Chutney

DESSERT
PASSIONSFRUCHT
Champagner | Ananas

VALRHONA SALZKARAMELL
Vanille | Aprikose | Mandel

SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen

145€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 180€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 95€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENU VEGETARISCH

4-Gang.

AUSWAHL AN FERA TAPAS

Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl

MENÜ
DAIKON
Frühlingszwiebel | Shiitake | Dashi

RISOTTO
Basilikum | Pinienkerne | Burrata

POLENTA
Süßkartoffel | Mais | Karotte

+ KÄSE 16€
Pistazie | Haselnuss | Chutney

DESSERT
VALRHONA SALZKARAMELL
Vanille | Aprikose | Mandel

SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen

95,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 130€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 70€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

UNSER KAFFEE

Wie beim Wein, wird auch der Arabica-Kaffee nach einem
100-Punkte-System bewertet, das von der Vereinigung der
Kaffee-Spezialitäten kreiert wurde. Ausschließlich Juroren mit entsprechender Lizenz, so genannte Q Graders, beurteilen den Kaffee nach Kriterien wie Duft, Geschmack, Nachhall, …

JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 12€

Schokoladentrüffel in der Tasse
NASE: Dunkle Kakaobohnen mit Macadamia-Nüssen.
GAUMEN: Cremig und ausgewogen mit feiner Säure und vollem Aroma.

WILD KOPI LUWAK - 15,00€

Der weiße Trüffel unter den Kaffees
NASE: Waldhölzer treffen auf dunkle Kakaobohnen.
GAUMEN: Vollmundig mit angenehmer Säure und wenig Bitterstoffen.

PANAMA GEISHA - 14,00€

Der Domaine de la Romanée-Conti-Kaffee.
GAUMEN: Köstliches Geschmackserlebnis, ausgewogen, mit schöner Konsistenz und edler, vielschichtiger Säure

GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 6,00€

Millionnaire’s Shortbread in der Tasse
NASE: Reichhaltige, dunkle Schokolade, Karamell und ein Hauch von Zitrusfrucht.
GAUMEN: Körperreich und harmonisch mit langem, süßem Nachklang. Perfekt für Cappuccino, Milchkaffee oder einen leckeren Espresso. Ohne Koffein.

BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€

Ipanema Estate
NASE: Diese 100%-Arabica-Spezialität aus Yellow-Bourbon-Bohnen zeigt dezente Noten von Kakao, Karamell und Haselnuss, dazu eine leichte Zitrus-Säure.
Ideal für Espresso, “Flat Whites” und Milchkaffees.