CHEF’S MENU WEISSE TRÜFFEL

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
WAGYU CARPACCIO
Trüffel | Tom Kha Gai

TRÜFFEL RAVIOLI
Kaisergranat | Parmesan

TRÜFFEL RISOTTO
Kalbsbries | Steinpilze | Rosmarin

SIMMENTALER RINDERFILET*
Topinambur | Shiitake | Perigueux
*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU NAGASAKI +69€

KÄSE
Trüffel Pecorino | Pistazie | Chutney

DESSERTS
ZITRUSFRÜCHTE
Yuzu | Mandarine

MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

169,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG UNIQUE & MALLORCAN · 90€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG FINE & CLASSIC · 120€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

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AUSWAHL FERA TAPAS

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WAGYU CARPACCIO
Tom Kha Gai

PARMESAN RAVIOLI
Kaisergranat

PILZ RISOTTO
Kalbsbries | Steinpilze | Rosmarin

SIMMENTALER RINDERFILET*
Topinambur | Shiitake | Perigueux
*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU NAGASAKI +69€

*KÄSE +16€
Trüffel Pecorino | Pistazie | Chutney

DESSERTS
ZITRUSFRÜCHTE
Yuzu | Mandarine

MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

149,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG UNIQUE & MALLORCAN · 90€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG FINE & CLASSIC · 120€

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CHEF’S CLASSIC

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
GILLARDEAU AUSTER NO.1
Caviar | Wasabi | Codium

ROTE BEETE
Haselnuss | Ziegenkäse | Ponzu
oder
*HUMMER TATAKI & CAVIAR +25€
Avocado | Ponzu | Mango

GARNELE & JAKOBSMUSCHEL
Tamarinde | Curry | Zitronengras

WOLFSBARSCH
Dashi | Algen | Venusmuschel
oder
SIMMENTALER RINDERFILET
Topinambur | Shiitake | Perigueux
*WAGYU MUDÉJAR +48€
*WAGYU NAGASAKI +69€

*KÄSE +16€
Trüffel Pecorino | Pistazie | Chutney

DESSERTS
ZITRUSFRÜCHTE
Yuzu | Mandarine

MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

99,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG UNIQUE & MALLORCAN · 60€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG FINE & CLASSIC · 90€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

GARDEN MENU

AUSWAHL FERA TAPAS

MENÜ
ROTE BEETE
Haselnuss | Ziegenkäse | Ponzu

*TRÜFFEL RAVIOLI +22€

PILZ RISOTTO
Parmesan | Rosmarin

AUBERGINE
Wakame | Quinoa | Grünkohl

*KÄSE +16€
Trüffel Pecorino | Pistazie | Chutney

DESSERTS
ZITRUSFRÜCHTE
Yuzu | Mandarine

MANDEL-MISO-PRALINE
Karamell | Aprikose | Vanille

SWEET DREAMS
Auswahl von Überraschungen

79,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG UNIQUE & MALLORCAN · 60€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG FINE & CLASSIC · 90€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

UNSER KAFFEE

Wie beim Wein, wird auch der Arabica-Kaffee nach einem
100-Punkte-System bewertet, das von der Vereinigung der
Kaffee-Spezialitäten kreiert wurde. Ausschließlich Juroren mit entsprechender Lizenz, so genannte Q Graders, beurteilen den Kaffee nach Kriterien wie Duft, Geschmack, Nachhall, …

JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 12€

Schokoladentrüffel in der Tasse
NASE: Dunkle Kakaobohnen mit Macadamia-Nüssen.
GAUMEN: Cremig und ausgewogen mit feiner Säure und vollem Aroma.

WILD KOPI LUWAK - 15,00€

Der weiße Trüffel unter den Kaffees
NASE: Waldhölzer treffen auf dunkle Kakaobohnen.
GAUMEN: Vollmundig mit angenehmer Säure und wenig Bitterstoffen.

PANAMA GEISHA - 15,00€

Der Domaine de la Romanée-Conti-Kaffee
NASE: Kalabrische Bergamotte-Zitrusnoten verbinden sich
mit Grasse-Jasminblüten und Rosenblättern.
GAUMEN: Köstliches Geschmackserlebnis, ausgewogen,
mit schöner Konsistenz und edler, vielschichtiger Säure.

GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 6,00€

Millionnaire’s Shortbread in der Tasse
NASE: Reichhaltige, dunkle Schokolade, Karamell und ein Hauch von Zitrusfrucht.
GAUMEN: Körperreich und harmonisch mit langem, süßem Nachklang. Perfekt für Cappuccino, Milchkaffee oder einen leckeren Espresso. Ohne Koffein.

BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€

Ipanema Estate
NASE: Diese 100%-Arabica-Spezialität aus Yellow-Bourbon-Bohnen zeigt dezente Noten von Kakao, Karamell und Haselnuss, dazu eine leichte Zitrus-Säure.
Ideal für Espresso, “Flat Whites” und Milchkaffees.