7-Gang.
AUSWAHL AN FERA TAPAS
Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl
MENÜ
GAMBUSIN
Avocado | Kimchi | Shiso
GILLARDEAU AUSTER Nº1
Limette | Tom Kha Gai | Reisessig
JAKOBSMUSCHEL
Shiitake | Dashi | Char Siu
WOLFSBARSCH
Roter Curry | Kokosnuss | Thai Karotte
TERIYAKI REHRÜCKEN
Artischocke | Mizuna | Sansho Pfeffer
Oder
MIYAZAKI WAGYU A5 +69€
+ KÄSE 16€
Umeboshi | Haselnuss | Chutney
DESSERT
GRÜNE SHISO
Erdbeeren | Sake | Joghurt
HONIG
Miso | Yuzu | Pollen
SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen
* Kaviar Perlita 20g +75€
145€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 180€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 98€
· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.
CHEF’S MENU
4-Gang.
AUSWAHL AN FERA TAPAS
Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl
MENÜ
GILLARDEAU AUSTER Nº1
Limette | Tom Kha Gai | Reisessig
WOLFSBARSCH
Roter Curry | Kokosnuss | Thai Karotte
TERIYAKI REHRÜCKEN
Artischocke | Mizuna | Sansho Pfeffer
Oder
MIYAZAKI WAGYU A5 +69€
+ KÄSE 16€
Umeboshi | Haselnuss | Chutney
DESSERT
HONIG
Miso | Yuzu | Pollen
SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen
* Kaviar Perlita 20g +75€
95€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 140€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 75€
· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.
CHEF’S MENU VEGETARISCH
7-Gang.
AUSWAHL AN FERA TAPAS
Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl
MENÜ
AUBERGINE
Avocado | Kimchi | Shiso
ROTE BEETE IN TEXTUREN
Haselnuss | Ziegenkäse | Ponzu
DAIKON
Shiitake| Frühlingszwiebel | Dashi
GNOCCHI
Thai Karotte l Ingwer l Kokosnuss
POLENTA
Artischocke | Mizuna | Sansho Pfeffer
+ KÄSE 16€
Umeboshi | Haselnuss | Chutney
DESSERT
GRÜNE SHISO
Erdbeeren | Sake | Joghurt
HONIG
Miso | Yuzu | Pollen
SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen
145€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 180€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 98€
· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.
CHEF’S MENU VEGETARISCH
4-Gang.
AUSWAHL AN FERA TAPAS
Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl
MENÜ
ROTE BEETE IN TEXTUREN
Haselnuss | Ziegenkäse | Ponzu
GNOCCHI
Thai Karotte l Ingwer l Kokosnuss
POLENTA
Artischocke | Mizuna | Sansho Pfeffer
+ KÄSE 16€
Umeboshi | Haselnuss | Chutney
DESSERT
HONIG
Miso | Yuzu | Pollen
SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen
95,00€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 140€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 75€
· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.
UNSER KAFFEE
Wie beim Wein, wird auch der Arabica-Kaffee nach einem
100-Punkte-System bewertet, das von der Vereinigung der
Kaffee-Spezialitäten kreiert wurde. Ausschließlich Juroren mit entsprechender Lizenz, so genannte Q Graders, beurteilen den Kaffee nach Kriterien wie Duft, Geschmack, Nachhall, …
JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 12€
Schokoladentrüffel in der Tasse
NASE: Dunkle Kakaobohnen mit Macadamia-Nüssen.
GAUMEN: Cremig und ausgewogen mit feiner Säure und vollem Aroma.
WILD KOPI LUWAK - 15,00€
Der weiße Trüffel unter den Kaffees
NASE: Waldhölzer treffen auf dunkle Kakaobohnen.
GAUMEN: Vollmundig mit angenehmer Säure und wenig Bitterstoffen.
PANAMA GEISHA - 14,00€
Der Domaine de la Romanée-Conti-Kaffee.
GAUMEN: Köstliches Geschmackserlebnis, ausgewogen, mit schöner Konsistenz und edler, vielschichtiger Säure
GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 6,00€
Millionnaire’s Shortbread in der Tasse
NASE: Reichhaltige, dunkle Schokolade, Karamell und ein Hauch von Zitrusfrucht.
GAUMEN: Körperreich und harmonisch mit langem, süßem Nachklang. Perfekt für Cappuccino, Milchkaffee oder einen leckeren Espresso. Ohne Koffein.
BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€
Ipanema Estate
NASE: Diese 100%-Arabica-Spezialität aus Yellow-Bourbon-Bohnen zeigt dezente Noten von Kakao, Karamell und Haselnuss, dazu eine leichte Zitrus-Säure.
Ideal für Espresso, “Flat Whites” und Milchkaffees.
