CHEF’S MENÜ

7-Gang.

SELEKTION VON TAPAS

MENÜ
SON NAAVA BROT
Inspiriert vom Son Naava Oliven Öl

GILLARDEAU AUSTER Nº1
Zitronengras l Apfel l Tom Kha Gai

WEISSER SPARGEL
Sauce Hollandaise l Bergamotte l Noissette

FRÜHLINGS RAVIOLI
Mocheln I Grüner Spargel I Wasserkresse

WOLFSBARSCH
Beurre Blanc l Sellerie l Yuzu

SIMMENTALER RINDERFILET
Trüffel Churros I Sauce Bernaise I Périgueux
*WAGYU MUDEJAR +59€
*WAGYU MIYAZAKI +69€

TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN + 16€
Mandel l Chutney

DESSERT
SON NAAVA ZITRONE
Sake l Verbene l Ingwer

HONIG
Pollen l Karamell l Milch

SWEET DREAMS
Selektion von süssen Überraschungen

KAVIAR SELEKTION
Acipenser Baerii (30g) 75€
Oscietra (30g) 105€
Beluga Royal (30g) 235€

149€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 195€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 105€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENÜ

4-Gang.

SELEKTION VON TAPAS

MENÜ
SON NAAVA BROT
Inspiriert vom Son Naava Oliven Öl

GILLARDEAU AUSTER Nº1
Zitronengras l Apfel l Tom Kha Gai

WOLFSBARSCH
Beurre Blanc l Sellerie l Yuzu

SIMMENTALER RINDERFILET
Trüffel Churros I Sauce Bernaise I Périgueux
*WAGYU MUDEJAR +59€
*WAGYU MIYAZAKI +69€

TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN + 16€
Mandel l Chutney

DESSERT
HONIG
Pollen l Karamell l Milch

SWEET DREAMS
Selektion von süssen Überraschungen

KAVIAR SELEKTION
Acipenser Baerii (30g) 75€
Oscietra (30g) 105€
Beluga Royal (30g) 235€

99€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 140€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 90€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENÜ VEGETARISCH

7-Gang.

SELEKTION VON TAPAS

MENÜ
SON NAAVA BROT
Inspiriert vom Son Naava Oliven Öl

ZIEGENKÄSE MOUSSE
Rote Beete l Haselnuss l Himbeere

WEISSER SPARGEL
Sauce Hollandaise l Bergamotte l Noissette

FRÜHLINGS RAVIOLI
Mocheln I Grüner Spargel I Wasserkresse

RISOTTO
Basilikum l Burrata l Pinienkerne

SELLERIE
Trüffel Churros l Sauce Bernaise l Kartoffel

TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN + 16€
Mandel l Chutney

DESSERT
SON NAAVA ZITRONE
Sake l Verbene l Ingwer

HONIG
Pollen l Karamell l Milch

SWEET DREAMS
Selektion von süssen Überraschungen

149€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 195€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 105€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENÜ VEGETARISCH

4-Gang.

SELEKTION VON TAPAS

MENÜ
SON NAAVA BROT
Inspiriert vom Son Naava Oliven Öl

ZIEGENKÄSE MOUSSE
Rote Beete l Haselnuss l Himbeere

RISOTTO
Basilikum l Burrata l Pinienkerne

SELLERIE
Trüffel Churros l Sauce Bernaise l Kartoffel

TRÜFFEL MANCHEGO IN TEXTUREN + 16€
Mandel l Chutney

DESSERT
HONIG
Pollen l Karamell l Milch

SWEET DREAMS
Selektion von süssen Überraschungen

99,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 140€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 90€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

UNSER KAFFEE

Wie beim Wein, wird auch der Arabica-Kaffee nach einem
100-Punkte-System bewertet, das von der Vereinigung der
Kaffee-Spezialitäten kreiert wurde. Ausschließlich Juroren mit entsprechender Lizenz, so genannte Q Graders, beurteilen den Kaffee nach Kriterien wie Duft, Geschmack, Nachhall, …

JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 12€

Schokoladentrüffel in der Tasse
NASE: Dunkle Kakaobohnen mit Macadamia-Nüssen.
GAUMEN: Cremig und ausgewogen mit feiner Säure und vollem Aroma.

WILD KOPI LUWAK - 15,00€

Der weiße Trüffel unter den Kaffees
NASE: Waldhölzer treffen auf dunkle Kakaobohnen.
GAUMEN: Vollmundig mit angenehmer Säure und wenig Bitterstoffen.

PANAMA GEISHA - 14,00€

Der Domaine de la Romanée-Conti-Kaffee.
GAUMEN: Köstliches Geschmackserlebnis, ausgewogen, mit schöner Konsistenz und edler, vielschichtiger Säure

GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 6,00€

Millionnaire’s Shortbread in der Tasse
NASE: Reichhaltige, dunkle Schokolade, Karamell und ein Hauch von Zitrusfrucht.
GAUMEN: Körperreich und harmonisch mit langem, süßem Nachklang. Perfekt für Cappuccino, Milchkaffee oder einen leckeren Espresso. Ohne Koffein.

BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€

Ipanema Estate
NASE: Diese 100%-Arabica-Spezialität aus Yellow-Bourbon-Bohnen zeigt dezente Noten von Kakao, Karamell und Haselnuss, dazu eine leichte Zitrus-Säure.
Ideal für Espresso, “Flat Whites” und Milchkaffees.