4 HÄNDE & 2 CHEFKÖCHE
4. SEPTEMBER 2020
COCKTAIL-EMPFANG: 19–20 Uhr
ABENDESSEN: 20 Uhr
MIGUEL NAVARRO BESUCHT UNS IM FERA
Miguel Navarro hat bereits mit 16 Jahren angefangen zu kochen – im Restaurant der Familie auf der kanarischen Insel Gomera. Später zog es ihn zur Hotelfachausbildung nach Teneriffa, wo er in mehreren Häusern arbeitete.
Im Jahr 2000 sammelte er erste Erfahrungen im 3*-Restaurant Martín Berasategui im Baskenland. 2005 arbeitete er im Hotel Ritz-Carlton Abama – und war Teil des Teams, das unter der Leitung von Martín Berasategui einen Michelin-Stern für
dessen Restaurant MB holte.
2010 dann zog es ihn nach Deutschland, um bei Sven Elverfeld im 3*-Restaurant Aqua im Hotel Ritz-Carlton Wolfsburg zu kochen.
Darüber hinaus schaute er den Küchenchefs im 3*-Restaurant Piazza Duomo in Italien, im 3*-Lokal Azurmendi in Bilbao sowie im 3*-Celler de Can Roca in Girona über die Schultern.
Drei Jahre lang gehörte er zum Team von Martín Berasategui in Barcelona –
als zweiter Küchenchef im Restaurant Lasarte, das 2016 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.
Seit 2017 nun ist Miguel Navarro selbst Chefkoch – im 1*-Restaurant Es Fum im St. Regis Mardavall auf Mallorca.
www.restaurant-esfum.com
DEGUSTATIONS-MENÜ
CAVA I TAPAS I SNACKS
AMELIE AUSTER
Salmorejo I Jalapeño I Sake
KVITSOY LACHS
Avocado I Ponzu I Mango
THAI-JAKOBSMUSCHEL UND CARABINERO
Citronela I Karotten I Curry
WOLFSBARSCH
Tomate I Gnocchi I Safran
RINDERFILET SIMMENTAL
*WAGYU +38€
Patata Brava I Mirin-Frühlingszwiebel I Perigueux
GIN TONIC MALLORQUINISCH
Yuzu I Jambu I Gurke
Matcha-Tee
Toffee I Kokos I Bergamotte
SWEET DREAMS ARE MADE OF THIS
Valrhona Schokolade Stein
Spherifikation von Zitrusfrüchten aus Sóller
Crema Catalana und Sesam
