Zubereitung:

Mit der Füllung beginnen. Dazu Ricotta in eine Schüssel geben. Zitronen waschen, Schale abreiben, hinzufügen. Minze waschen, hacken, dazugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Alles verrühren. Kühl stellen. Für die Béchamelsauce: Butter in einen Topf geben, Mehl nach und nach mit Schneebesen einrühren, bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen. Milch erhitzen, dazugeben, 20 min weiterköcheln lassen, dabei rühren. Zum Schluss Tomatenmark beimengen, umrühren, 5 min mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan-Streusel: Parmesan fein reiben, in einer Schüssel mit Mandeln und Mehl gut verrühren, Butter (Zimmertemperatur) dazugeben, dann Zucker und Salz beimengen, verrühren, bis eine streuselige Masse entsteht. Backpapier auf ein Backblech legen, Streusel mit den Händen dünn darauf krümeln, im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 8 min goldbraun backen. Lasagneblätter in Wasser al dente kochen, in Eiswasser tauchen, herausnehmen, auf einem Küchentuch etwas trocknen lassen. Dann auf ein feuchtes Tuch legen, Füllung zwei Finger breit auf den unteren Rand geben (am besten mit einem Spritzbeutel), Lasagne wie Sushi-Rolle einrollen. In Wasserdampf 6 min erwärmen. Béchamelsauce darüber gießen, mit Parmesan-Streuseln bestreuen, mit Sprossen oder Kräutern anrichten. Sie können alternativ das Ganze auch in den Backofen schieben. Dann einen Teil der Béchamel in eine Form geben, Cannelloni hineinlegen, mit der verbleibenden Béchamel übergießen, Käsestreusel darauf geben, im Ofen bei 160 Grad 20 min garen.